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Bacon com mel de uruçu-amarela

Por Alex Atala - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 10 minutos
 

Simplicidade, simplicidade e simplicidade.

Uma provocação para lembrarmos que menos, muitas vezes, é mais. Um tira-gosto saboroso, facílimo e rápido de fazer. Requer apenas dois ingredientes e um micro-ondas.
 

• 12 tiras de bacon
• 2 colheres (sopa) de mel de uruçu-amarela
 

Em um prato raso, estique as fatias de bacon e pincele-as com mel.
Cubra com papel absorvente e leve ao micro-ondas por 30 segundos.
Depois, por mais 30 segundos, até atingir 4 minutos, no total.
Retire, espere esfriar e verifique a textura. Caso ainda não esteja
crocante, leve ao micro-ondas, novamente, por mais 2 minutos,
sempre dividindo o tempo em períodos de 30 segundos.
Sirva a seguir

Dadinho de pamonha com mel de mandaguari

Por Alex Atala- Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 10 minutos
 

Simplicidade, simplicidade e simplicidade.

Uma provocação para lembrarmos que menos, muitas vezes, é mais. Um tira-gosto saboroso, facílimo e rápido de fazer. Requer apenas dois ingredientes e um micro-ondas.
 

• 12 tiras de bacon
• 2 colheres (sopa) de mel de uruçu-amarela
 

Em um prato raso, estique as fatias de bacon e pincele-as com mel.
Cubra com papel absorvente e leve ao micro-ondas por 30 segundos.
Depois, por mais 30 segundos, até atingir 4 minutos, no total.
Retire, espere esfriar e verifique a textura. Caso ainda não esteja
crocante, leve ao micro-ondas, novamente, por mais 2 minutos,
sempre dividindo o tempo em períodos de 30 segundos.
Sirva a seguir

Queijo coalho empanado com mel e gergelim

Por Paulo Machado - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 20 minutos
 

Use um queijo coalho de boa qualidade, delicado e com textura mais macia do que a dos industrializados. Sugiro também recorrer a uma cerveja pilsen artesanal para preparar a massa com a qual os bastões de queijo serão empanados.
 

para os bastões de queijo coalho
• 200 g de queijo coalho
• 1 lata de cerveja pilsen
• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de mel de mandaguari
• 1 colher (sopa) de gergelim
 

para fritar
• óleo de girassol, quanto baste

Corte o queijo coalho em seis bastões do mesmo tamanho e
reserve. Em uma tigela, coloque a cerveja e a farinha de trigo. Misture até a massa ficar fluída, semelhante a um creme. Empane os bastões de queijo nessa massa e frite, por imersão, em óleo bem quente. Retire quando a massa estiver corada e deixe escorrer em uma tigela, forrada com papel absorvente. Sobre cada bastão de queijo, coloque o mel de mandaguari e salpique o gergelim.

Bolinho de aipim, queijo de cabra, licuri e mel

Por Fabrício Lemos - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 30 minutos
 

Escolher um aipim que cozinhe bem é essencial para o sucesso desta receita. E outras duas dicas: antes de amassar o aipim, tire o “pavio” (aquele fio duro que ele tem no meio) e deixe-o escorrer um pouquinho. Assim, a massa não ficará mole e será mais fácil modelar os bolinhos.

para a massa dos bolinhos
• 200 g de aipim
• 1 ovo
• sal a gosto
• ½ xícara de farinha de trigo para o recheio
• 100 g de queijo de cabra fresco
• 5 colheres (sopa) de coco licuri torrado e picado
 

para empanar e fritar
• 2 ovos batidos
• ½ xícara de farinha de trigo
• ⅓ de xícara de farinha flocada
 

para empanado ou de rosca
• óleo de girassol, quanto baste para fritar
 

para servir
• mel de mandaçaia-da-caatinga a gosto
 

Descasque o aipim e corte-o em pedaços. Coloque em uma panela e
cubra com água. Cozinhe até ficar macio e escorra. Remova o fio duro do meio do aipim e reserve. Em uma vasilha, amasse o aipim ou passe pelo espremedor de batata. Junte o ovo, o sal e a farinha de trigo. Unte as mãos com óleo ou manteiga para modelar os bolinhos. Use 1 ½ colher (sopa) de massa por bolinho, espalhe na palma da mão, formando um disco. Coloque, no centro, um pouco de queijo de cabra e de coco licuri, feche a massa, envolvendo o recheio e modele no formato de bolinho. Passe cada bolinho na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, a seguir, na farinha flocada para empanado ou de rosca. Frite, aos poucos, em uma
panela com óleo quente, até ficarem dourados por igual. Escorra sobre o papel-absorvente e sirva com o mel de mandaçaia-da-caatinga.

Peixe, cítricos e mel

Por Manu Buffara - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 30 minutos
 

A cura leve, com esta mistura de sal e açúcar, drena um pouco
da umidade do peixe, deixando-o mais saboroso, com tempero
uniforme e uma textura firme. Se não tiver robalo, pode usar
outro peixe de carne branca, como a prejereba.

para o peixe
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal rosa fino
• 200 g lombo de robalo

para os cítricos
• 1 grapefruit grande
• 1 laranja-baía grande
• 2 limões-sicilianos
• 1 lima-da-pérsia
 

para o leite de castanha de caju
• ¾ de xícara de castanha de caju
• 190 ml de leite integral
• 1 colher (sopa) de vinagre
• sal a gosto
 

para o crocante de castanha de caju
• ½ xícara de castanha de caju
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de pimenta-de-cheiro picada
• sal a gosto
• pimenta-do-reino, a gosto e moída na hora para finalizar
• azeite de oliva extravirgem a gosto
• 1 colher (sopa) de mel de manduri
• flor de sal a gosto

Em uma tigela, misture o açúcar e o sal, para fazer a cura. Tempere
o peixe e deixe descansar sobre uma grade por, pelo menos, 4 horas. Seque com um papel absorvente e mantenha coberto dentro
da geladeira. Enquanto isso, retire a casca e a pele de todos os cítricos. Retire os gomos e reserve. Para fazer o leite de castanha, bata no liquidificador as castanhas com o leite aquecido, até obter uma mistura lisa e homogênea. Passe por uma peneira fina ou utilize um tecido, exclusivo para alimentos, para retirar os resíduos. Tempere o leite com o vinagre e o sal e mantenha na geladeira até o
momento de servir. Para fazer o crocante de castanha, pique as castanhas de caju em pedaços pequenos, usando a ponta da faca. Tempere com o azeite, a pimenta-de-cheiro, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Corte o peixe em fatias finas, semelhante a um sashimi. Ponha as fatias em pratos rasos e regue com um pouco de azeite e o mel. Distribua dois gomos de cada cítrico entre as fatias de peixe, coloque 2 colheres (chá) de crocante de castanha de caju em cada prato e pingue algumas gotas de leite de castanha de caju. Finalize com flor de sal.

Saladas

Carambola com radicchio e mel

Por Neide Rigo - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 10 minutos
 

Doce, ácido e amargo são sabores que se alternam nesta salada e exaltam a personalidade do mel da abelha canudo. Caso não tenha salsa-do-líbano, use salsa comum ou folhas de salsão para finalizar a salada.
 

• 6 carambolas
• 5 folhas de radicchio
• 10 tomates-cerejas
• 1 pitada de pimenta em flocos
 

para kimchi ou pimenta-calabresa
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de mel de canudo
• 4 colheres (sopa) de suco de limão-rosa
• salsa-do-líbano (ou salsa comum) a gosto
 

Fatie as carambolas, para que fiquem com formato de estrela. Rasgue as folhas de radicchio em pedaços pequenos e corte os tomates ao meio. Em uma tigela, coloque as carambolas, as folhas de radicchio e os tomates. Tempere com a pimenta, o sal, o mel e o suco de limão. Prove e corrija o tempero, se necessário. Passe para uma saladeira e decore com a salsa-do-líbano.

Rúcula com vinagrete de mel de manduri

Por Alex Atala - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 15 minutos
 

Usar um ingrediente especial num preparo cotidiano é a premissa por trás desta receita. Um jeito de transformar uma trivial salada de rúcula, num prato singular, e de expressar a complexidade do mel de manduri, sem subterfúgios.
 

para o vinagrete de mel
• ½ xícara de azeite
• 1 colher (sopa) de mel de manduri
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
 

para a salada
• 1 maço de rúcula
• 2 xícaras de queijo parmesão ralado fino e na hora
 

Em uma tigela, misture os ingredientes do vinagrete de mel e agite instantes antes de servir. Em um prato raso, coloque uma camada de folhas de rúcula, o queijo parmesão e o vinagrete.

Beterraba, queijo de cabra e vinagreta de mel

Por Willem Vandeven - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 2 dias para dessorar o iogurte + 1 hora e 30 minutos de preparo
 

Se quiser preparar esta receita, mas estiver com pouco tempo para
esperar o iogurte dessorar, você pode recorrer a um atalho e usar
uma coalhada seca de boa qualidade. Mas é essencial assar as
beterrabas sobre uma cama de sal grosso, um processo que ajudará
a deixá-las com sabor bem concentrado e textura mais firme. 

para o iogurte dessorado
• 1 copo de iogurte integral para a beterraba assada
• sal grosso para forrar a fôrma e cobrir as beterrabas
• 4 beterrabas pequenas para a musse de queijo de cabra
• ½ copo de iogurte dessorado
• 1 folha de gelatina sem sabor
• 150 g de queijo de cabra de textura mole
• gelo
• ½ xícara de creme de leite fresco
• pimenta-do-reino preta a gosto e moída na hora
• sal a gosto
 

para a vinagreta de mel de uruçu-amarela
• 4 colheres (sopa) de mel de uruçu-amarela
• 5 colheres (sopa) de suco de limão-taiti
• 3 colheres (sopa) de azeite
• flor de sal a gosto para finalizar
• pólen de uruçu-amarela seco a gosto
• pimenta sichuan a gosto
• cebola-roxa a gosto e cortada em tiras finas
• sementes de romã a gosto
• folhas de trevo a gosto

Dois dias antes de preparar a receita, coloque um copo de iogurte para dessorar. Estique um tecido fino e limpo, exclusivo para
alimentos, sobre uma tigela. Ponha o iogurte, tampe com plásticofilme e deixe dessorar, dentro da geladeira, por dois dias.
No dia que for preparar a receita, preaqueça o forno a 180 °C. Em uma fôrma, coloque sal grosso, ponha as beterrabas por cima e cubra com mais sal grosso. Asse por cerca de 1 hora. Deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a musse. Hidrate a gelatina sem sabor, conforme as orientações da embalagem, e reserve. No copo do liquidificador, bata o queijo de cabra com ½ copo do iogurte dessorado. Transfira para uma tigela e adicione a gelatina hidratada. Acomode sobre uma vasilha com bastante gelo para baixar a temperatura. Enquanto isso, em outra tigela, coloque o creme de leite fresco e bata, com um batedor de arame, até ganhar consistência. Com um pão-duro, incorpore delicadamente o creme
à mistura de queijo, iogurte e gelatina, mantendo a tigela dentro da vasilha com gelo. Tempere com pimenta-do-reino e sal, transfira para um saco de confeiteiro e leve à geladeira para ficar mais
consistente. Para fazer a vinagreta, em uma tigela, coloque o mel, o suco de limão e o azeite e misture com um mixer. Aos poucos, adicione o azeite de oliva e, com o mixer na maior velocidade, emulsione bem. Reserve. Quando as beterrabas estiverem frias, corte-as em quatro, mantendo os contornos originais (lado arredondado e outro pontudo). Tempere com a vinagreta, um pouco de pólen seco, pimenta sichuan e cebola-roxa. Em um prato raso, coloque alguns pontos de musse de queijo de cabra, a beterraba, as sementes de romã e as folhas de trevo.

Mamão verde com mel de benjoí

Por Marcelo Cotrim - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 50 minutos
 

No Brasil, o natural é esperar que mamões, mangas e jacas amadureçam, para que sejam consumidos. Mas o uso de frutas imaturas, como se fossem legumes, é bastante comum em muitos países asiáticos e africanos. E é essa a proposta dessa salada de
mamão verde, com inspiração tailandesa.
 

• 1 mamão formosa grande e verde
• sal a gosto
• suco de 4 limões-taiti ou galegos
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada
• 3 pimentas-de-cheiro sem sementes e picadas
• 2 cebolas-roxas cortadas em tiras finas
• 3 colheres (sopa) de mel de benjoí
• coentro fresco (ou brotos de coentro) a gosto
 

Descasque o mamão e corte-o em tiras finas e compridas. Coloque em uma tigela e tempere com o sal e o suco de limão. Junte as pimentas, as cebolas e o mel. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos. Antes de servir, adicione o coentro ou os brotos.

Abobrinha, berinjela, queijo azul e mel

Por Ian Baiocchi - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 50 minutos
 

Recomendo preparar esta receita com o CuestAzul, um queijo artesanal da Pardinho Artesanal, maturado por quatro meses. Se não encontrar esse, escolha outro de mofo azul, como roquefort ou gorgonzola.
 

para a pasta de berinjela
• 1 berinjela
• bastante gelo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (chá) de hortelã, cortada em tiras finas
• sal a gosto
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 2 colheres (sopa) de mel de mandaçaia para a salada
• 2 abobrinhas caipiras
• 1 pitada de sal
• bastante gelo
• 1 abobrinha brasileira
• azeite de oliva extravirgem a gosto
• flor de sal a gosto
• 1 xícara (café) de queijo azul
• raspas de limão-cravo a gosto
 

Para fazer a pasta de berinjela, corte-a em rodelas com 2 dedos de espessura e ponha de molho por 20 minutos em água, com bastante
gelo. Passado esse tempo, escorra e seque com papel absorvente.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e doure a berinjela, por cerca de 5 minutos de cada lado. É importante que a temperatura
esteja de médio para baixo, porque ela deve caramelizar, lentamente, para ficar tostada, mas com o interior bem macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Retire a casca da berinjela e pique
grosseiramente. Junte a hortelã e tempere com sal, pimenta-do-reino e mel de mandaçaia. Reserve. Corte a abobrinha caipira em quatro partes, no sentido do comprimento. Com ajuda de uma faca, retire o excesso de sementes, deixando a superfície interna da abobrinha, inteiramente lisa. Em seguida, coloque a abobrinha em água fervente, com uma pitada de sal por 5 segundos. Escorra e coloque, imediatamente, em uma vasilha com água e gelo, para interromper a cocção. Escorra e reserve. Lamine o pescoço da abobrinha brasileira em fatias fininhas e reserve para a montagem.
Para a montagem, tempere a abobrinha caipira com um fio
de azeite e flor de sal. Coloque, cuidadosamente, a pasta de berinjela
sobre ela, junto com dois pedaços de queijo azul do tamanho de um grão de feijão, quebrados com a mão. Em seguida, cubra com três lâminas de abobrinha brasileira e finalize com raspas de limão-cravo e um fio de mel de mandaçaia. Sirva bem gelada sobre um prato com gelo triturado. Ah, e coma com as mãos!

Molho para Salada com Mel de Abelha Uruçu Nordestina da Ivete Sangalo

Por Daniel Cady - Site: Casa do mel

A querida Ivete Sangalo tem em sua casa alguns enxames de Abelhas Uruçu nordestina e com a colheita desse mel precioso, faz uma receita maravilhosa para incrementar saladas.

para o molho

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Metade de um limão
• 1 colher de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de mel de Abelha Uruçu

Misture os ingredientes e despeje sobre a salada

Prato Feito

Arroz vermelho e pirarucu na manteiga de mel

Por Diogo Sabião - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

2 pessoas | 1 hora
 

Por ter uma textura mais firme, o arroz vermelho precisa ser pré-cozido e, só então, finalizado com o tucupi. Seu sabor, levemente amendoado, vai muito bem com o mel de jupará (Melipona compressipes) usado no preparo do pirarucu.
 

para o arroz
• 200 g de arroz vermelho
• 100 g de manteiga
• 2 cebolas-roxas, descascadas e picadas em cubos pequenos
• 2 dentes de alho, descascados e picados finamente
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• tomilho fresco a gosto
• sálvia fresca a gosto
• 100 ml de vinho branco
• sal a gosto
• 1 L de tucupi
 

para o pirarucu
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 500 g de lombo de pirarucu
• 1 limão-taiti espremido
• 2 colheres (sopa) de mel de jupará
 

Comece pelo arroz. Em uma panela com água, deixe o arroz cozinhar
por cerca de 20 minutos. Passado esse tempo, escorra e reserve – como o arroz ainda vai voltar para o fogo, nesse momento os grãos
estarão levemente duros. Em uma panela, coloque a manteiga e doure a cebola. Junte o alho, a pimenta, as ervas e o arroz pré-cozido. Jogue o vinho branco e espere o álcool evaporar. Corrija o sal, junte o tucupi e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as ervas e
reserve o arroz. Para fazer o peixe, leve ao fogo uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga e doure os lombos de pirarucu dos dois lados. Acrescente o suco do limão, adicione o mel e corrija o sal. Sirva sobre o arroz.

Socarrat de cogumelo com mel de Guaraipo

Por Rodrigo Bellora - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

2 pessoas | 1 hora
 

Socarrat é o nome dado, na Espanha, à crostinha caramelizada que se forma no fundo da panela, pela combinação do amido do arroz
(bomba, em geral) com o colágeno de uma proteína animal. Aqui eu uso uma combinação de diferentes arrozes, que ganham mais textura e untuosidade pela adição do caldo de legumes espessado com goma de polvilho, da manteiga e do queijo.
 

para o socarrat
• ½ xícara de arroz negro
• ½ xícara de arroz vermelho
• ½ xícara de arroz arbóreo
• ½ xícara de arroz integral
• 1 L de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de polvilho azedo
• 1 xícara (café) de açaí-juçara
• sal a gosto
• 1 limão
• azeite de oliva extravirgem
• 100 g de cogumelo porcini cortado ao meio
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada em cubos pequenos
• 1 talo de alho-poró
• 100 g de cogumelo pleurotus cortado em pedaços pequenos
• 100 g de cogumelo shimeji cortado em pedaços pequenos
• pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara de vinho branco
• 120 g de queijo ralado
 

para finalizar
• 3 colheres (sopa) de coalhada seca
• 2 colheres (sopa) de mel de guaraipo
• cebolinha picada a gosto

Pré-cozinhe todos os arrozes, separadamente, em água e sal e reserve. Dissolva o polvilho em 1 xícara de caldo de legumes para obter uma goma e reserve. Coloque o açaí-juçara para ferver, até
reduzir um pouco. Tempere com sal e limão e reserve. Em uma frigideira grande, refogue, em um fio de azeite, os cogumelos
porcini cortados ao meio. Reserve para usar na finalização.
Na mesma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e refogue
a cebola. Junte o alho-poró e o restante dos cogumelos. Tempere
com sal e pimenta-do-reino e junte os arrozes pré-cozidos. Adicione aos poucos o vinho, o caldo de legumes e a goma. Quando a mistura começar a ferver e estiver mais densa, desligue o fogo e ponha o queijo e a manteiga restante, mexendo vigorosamente até dissolver o queijo. Aqueça uma chapa de ferro, coloque uma concha desta
mistura, fazendo “panquecas” com, aproximadamente, 10 cm de
diâmetro. Abaixe o fogo e, quando tiver criado uma crosta, use duas
espátulas para dobrar ao meio. Deixe mais 2 minutos sobre a chapa
de ferro para firmar e retire. Sirva as “panquecas” com coalhada,
mel de guaraipo, redução de açaí e cebolinha.

Frango ao molho de tangerina e mel

Por Ariani Malouf - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 40 minutos + 2 horas para marinada
 

Os cítricos, especiarias, gengibre e mel de benjoí deixam este frango com um aroma inigualável. Sugiro servir acompanhado de arroz basmati e castanha de caju torrada.
 

para o frango
• 1 xícara de suco de tangerina
• ½ xícara de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de mel de benjoí
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho amassados
• sal a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 4 filés de peito de frango
 

para o molho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola
• 2 dentes de alho amassados
• 6 colheres (sopa) de mel de benjoí
• 2 paus de canela
• 2 grãos de cardamomo
• 2 anises-estrelados
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 3 xícaras de suco de tangerina
• 3 colheres (sopa) de shoyu para os vegetais
• 100 ml de azeite de oliva extravirgem
• ½ cenoura cortada em tiras finas
• 6 cogumelos shiitake cortados em tiras finas
• ¼ de brócolis japonês cortado em tiras finas
• 10 ervilhas-tortas cortadas em tiras finas
• ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas

para decorar
• 2 tangerinas cortadas ao meio
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de mel de benjoí
• ⅓ de maço de cebolinha cortado na diagonal (apenas a parte verde)
 

Comece temperando o frango. Em uma vasilha, coloque os sucos
de tangerina e de limão, o mel, a salsinha, o gengibre, a cebola, o
alho, o sal e a pimenta dedo-de-moça. Misture bem, coloque os filés de frango e deixe marinar por, ao menos, 2 horas na geladeira. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola. Quando ela estiver esbranquiçada, junte o alho, refogue por mais alguns minutos e acrescente o
mel, a canela, o cardamomo, o anis-estrelado e o gengibre. Assim que a mistura caramelizar, acrescente o suco de tangerina e mantenha em fogo baixo, até reduzir a cerca de ⅓ do volume. Adicione o shoyu, coe e reserve. Agora, faça os vegetais. Em uma frigideira, coloque o azeite, aqueça bem e comece refogando a cenoura. Depois acrescente o shiitake. Refogue por alguns minutos e, então, junte o brócolis e a ervilha-torta. Depois, adicione o pimentão. Quando todos os ingredientes estiverem bem macios, ponha um pouco de molho, misture e sirva-os com o frango, a tangerina caramelizada em manteiga e mel e a cebolinha.

Frango ao molho de tangerina e mel

Por Ariani Malouf - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 40 minutos + 2 horas para marinada
 

Os cítricos, especiarias, gengibre e mel de benjoí deixam este frango com um aroma inigualável. Sugiro servir acompanhado de arroz basmati e castanha de caju torrada.
 

para o frango
• 1 xícara de suco de tangerina
• ½ xícara de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de mel de benjoí
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho amassados
• sal a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 4 filés de peito de frango
 

para o molho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola
• 2 dentes de alho amassados
• 6 colheres (sopa) de mel de benjoí
• 2 paus de canela
• 2 grãos de cardamomo
• 2 anises-estrelados
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 3 xícaras de suco de tangerina
• 3 colheres (sopa) de shoyu para os vegetais
• 100 ml de azeite de oliva extravirgem
• ½ cenoura cortada em tiras finas
• 6 cogumelos shiitake cortados em tiras finas
• ¼ de brócolis japonês cortado em tiras finas
• 10 ervilhas-tortas cortadas em tiras finas
• ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas

para decorar
• 2 tangerinas cortadas ao meio
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de mel de benjoí
• ⅓ de maço de cebolinha cortado na diagonal (apenas a parte verde)
 

Comece temperando o frango. Em uma vasilha, coloque os sucos
de tangerina e de limão, o mel, a salsinha, o gengibre, a cebola, o
alho, o sal e a pimenta dedo-de-moça. Misture bem, coloque os filés de frango e deixe marinar por, ao menos, 2 horas na geladeira. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola. Quando ela estiver esbranquiçada, junte o alho, refogue por mais alguns minutos e acrescente o
mel, a canela, o cardamomo, o anis-estrelado e o gengibre. Assim que a mistura caramelizar, acrescente o suco de tangerina e mantenha em fogo baixo, até reduzir a cerca de ⅓ do volume. Adicione o shoyu, coe e reserve. Agora, faça os vegetais. Em uma frigideira, coloque o azeite, aqueça bem e comece refogando a cenoura. Depois acrescente o shiitake. Refogue por alguns minutos e, então, junte o brócolis e a ervilha-torta. Depois, adicione o pimentão. Quando todos os ingredientes estiverem bem macios, ponha um pouco de molho, misture e sirva-os com o frango, a tangerina caramelizada em manteiga e mel e a cebolinha.

Proteínas

Asinhas com morango e mel de Jataí

Por Ian Baiocchi - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 1h 10 + 1 hora para marinar
 

Tulipa é a parte média da asinha do frango, o pedaço mais carnudo e saboroso. Ao fritá-la, tome cuidado para não deixar passar do ponto: devem ficar sequinhas e crocantes por fora, mas suculentas e macias por dentro.
 

para as asinhas
• 600 g de asinha de frango (tulipa)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 2 colheres (sopa) de fécula de batata
• Óleo, quanto baste para fritar
 

para o molho agridoce
• 4 tomates maduros
• 9 morangos maduros
• 1 pimenta-de-bode
• 6 colheres (sopa) de mel de jataí
 

para a guarnição
• ½ talo de alho-poró
• bastante gelo
• 2 colheres (sopa) de semente de linhaça dourada
• cebolinha a gosto
 

Comece temperando as asinhas com sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira, por 1 hora, para absorver o tempero. Enquanto isso, prepare o molho agridoce. Bata no liquidificador os tomates, os morangos e a pimenta-de-bode. Quando estiver homogêneo, transfira para uma panela e leve ao fogo até ficar com uma consistência pastosa. Adicione o mel e reserve. Agora, prepare a guarnição. Corte o alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, lave bem em água corrente e leve-o à água fervente, com uma pitada de sal, por um minuto. Retire-o e coloque-o em uma vasilha com água e bastante gelo. Deixe até esfriar um pouco, escorra e reserve. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e coloque as sementes de linhaça dourada. Quando as sementes começarem a dar pequenos estalos, tampe e faça movimentos circulares, com a
frigideira ainda tocando o fogo, por cerca de 40 segundos. Retire e reserve. Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 7 cm.
Em seguida, posicione a ponta da faca dentro da cebolinha e faça
um corte de comprido, deixando-a “aberta”. Enrole-a, no sentido do
comprimento, e fatie. Deixe que os fios se enrolem. Coloque na vasilha de água com gelo e reserve. Passada uma hora, pegue as asinhas temperadas e empane com a fécula de batata, retirando o excesso. Frite, em temperatura de óleo média, até ficarem douradas e deixe escorrer sobre papel absorvente. Transfira para uma tigela, coloque, aos poucos, o molho agridoce, mexendo bem para envolver as asinhas. Junte o alho-poró, misture e transfira para o prato em que for servir. Salpique as “pipocas” de linhaça, decore com a cebolinha e sirva.

Costelinha de porco, creme de milho-verde e vinagrete de quiabo

Por Carlos Kristensen - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 8 horas para marinar + 3 horas de preparo
 

A combinação de carne de porco e mel é infalível. Especialmente se o mel tiver uma acidez elevada, como é o caso do mel de abelhas nativas. Não tenha pressa na hora de assar a costelinha. Vire e pincele-a com a marinada várias vezes. Isso vai ajudar o sabor a penetrar e, sobretudo, a manter a carne úmida e suculenta, com a crosta dourada e crocante.

para a costela
• 1 xícara de vinho branco
• ¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem
• 1 maço de alecrim
• 1 maço de tomilho
• 1 folha de louro
• cascas de 1 limão
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 kg de costelinha de porco
• 200 ml de mel de guaraipo
 

para o creme de milho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada em cubos pequenos
• 4 espigas de milho-verde debulhadas
• 2 xícaras de leite
• 1 xícara de creme de leite
• 100 g de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
 

para o vinagrete de quiabo
• ¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem
• ½ xícara de vinagre
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola-roxa média cortada em tiras finas
• ¼ de maço de salsinha, finamente picada
• 200 g de quiabo cortado em rodelas finas

Comece pela costela. Separe a costela e o mel e, em uma vasilha, coloque todos os demais ingredientes, mexa bem. Então, coloque a costela para marinar nesse tempero por, no mínimo, 8 horas. Passado este tempo, transfira a costela para uma assadeira, junto da
marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Vire a costela, cubra, novamente, com o papel-alumínio e asse por mais
1 hora. Retire o papel-alumínio e a marinada, pincele o mel sobre toda a carne e asse-a, aberta, por mais 45 minutos, virando a cada 15 minutos e pincelando o mel, até dourar bem. Para fazer o creme de milho, leve uma frigideira ao fogo com a manteiga e refogue a cebola. Junte o milho-verde, refogue por alguns minutos e acrescente o leite. Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando e tomando cuidando para não ferver. Leve essa mistura para o liquidificador e processe bem, até
obter um creme liso. Volte para a panela em fogo baixo e adicione o
creme de leite e o queijo parmesão. Misture bem, até derreter o queijo. Acerte o sal e a pimenta. Para preparar o vinagrete de quiabo, coloque em uma vasilha o azeite, o vinagre, a pimenta e o sal. Misture bem e junte a cebola-roxa, a salsinha e o quiabo. Mexa bem e sirva junto da costela e do creme de milho.

Pernil de porco ao molho de mel e alecrim

Por Ilma Veras - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

6 pessoas | 4 horas para marinar + 2 horas e 30 minutos de preparo
 

Carne de porco com goiabada é uma combinação certeira. Gosto de usar as mais artesanais, de textura cremosa e não muito açucaradas, para conseguir um equilíbrio perfeito.
 

para o pernil
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara de vinagre
• 2 kg de pernil de porco
• ½ colher (sopa) de colorau
 

para o molho
• 200 g de goiabada
• 75 ml de mel de tiúba
• 4 colheres (sopa) de mostarda
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 5 colheres (sopa) de shoyu
• 1 punhado de alecrim

Faça uma pasta com a pimenta-do-reino, o sal, o alho, o óleo e o vinagre. Coloque o pernil em uma assadeira e tempere-o com essa
pasta. Deixe marinar, dentro da geladeira, por 4 horas. Passado este tempo, pincele o pernil com o colorau e asse, até a carne ficar bem cozida por dentro e dourada por fora, por, aproximadamente, 2 horas. Retire o pernil da assadeira e coloque o molho, que ficou no fundo, numa panela. Acrescente a goiabada, o mel, a mostarda, o azeite de oliva e o shoyu e deixe ferver por 1 minuto. Por último, acrescente o alecrim, deixe por mais alguns instantes e desligue.
Coe e sirva junto do pernil assado.

Atum selado, castanha de caju e vinagrete

Por André Saburó - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 30 minutos
 

Manter o interior do atum cru é essencial para não alterar a textura da carne. A ideia é, apenas, selar a camada externa dos bastonetes.
Para isso, observe a parte externa: quando começar a mudar de cor, vire rapidamente e repita o procedimento nos outros dois lados.
 

para o atum
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 4 colheres (sopa) de mel de uruçu-nordestina
• 4 bastonetes de atum, com aproximadamente 150 g cada
• 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
• 1 clara de ovo batida
• 100 g de castanha de caju triturada
 

para o vinagrete de manga e mel
• 1 manga firme, quase madura
• 1 colher (chá) de sal
• 1 limão-taiti espremido
• 8 colheres (sopa) de mel
• ¼ de maço de coentro picado
 

Comece preparando a marinada do atum. Em uma tigela, coloque
o shoyu e o mel. Misture bem, acrescente os bastonetes de atum e
deixe por 30 minutos, virando a cada 5 minutos para marinar por igual. Enquanto isso, faça o vinagrete. Descasque e corte a manga em cubos pequenos. Tempere com o sal e o limão. Adicione o mel e o coentro. Misture e reserve por 10 minutos. Depois que o atum estiver marinado, faça de 3 a 4 cortes leves em um dos lados, na volta dos bastonetes, apenas para marcar um lado. Em uma frigideira antiaderente, coloque 2 colheres (sopa) de
manteiga de garrafa e aqueça. Sele os bastonetes, mantendo o lado com a marcação cru. Reserve. Em seguida, empane o lado cru do
bastonete, passando na clara de ovo batida e, depois, na castanha de caju triturada. Derreta mais uma colher de manteiga de garrafa na frigideira e sele o lado empanado do bastonete, formando uma crosta crocante. Corte os bastonetes em fatias e sirva-as sobrepostas, com o vinagrete de manga e mel ao lado.

Barriga de porco com mel

Por Rubens Salfer “Catarina” - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 40 minutos
 

Quando for dourar os cubos de barriga de porco, não adicione óleo. A própria banha da carne é o suficiente. Tanto que, para diminuir a quantidade de gordura da receita, sugiro retirar uma parte do que
ela soltar, antes de adicionar os outros ingredientes. Um arroz cateto ou outro de grão curto é um ótimo acompanhamento para esta carne.
 

• 500 g de barriga de porco cortada em cubos pequenos
• 3 xícaras de água
• 4 colheres (sopa) de mel de benjoí
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• sal a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de gergelim branco tostado
• 2 talos de cebolinha picados
 

Em uma panela grande, doure os cubos de barriga por 5 minutos de cada lado, mexendo, constantemente, a panela, para que a carne
não grude. Retire a carne e descarte a gordura que ela soltou. Na mesma panela, devolva as barrigas douradas; coloque o mel, a água, o shoyu, o sal e o alho. Leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos. Quando a carne da barriga estiver macia (teste com um garfo) e o molho reduzido, adicione metade do gergelim. Mexa bem para incorporar o gergelim aos cubos e retire do fogo. Sirva com o restante do gergelim e a cebolinha salpicada.

Peixe ao molho de mel e tucupi

Por Saulo Jennings - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 40 minutos
 

Gosto de fazer este prato com mapará, um peixe bem gordo, amado por parte da população ribeirinha amazônica. Mas há, claro, aqueles que o acusam de ser pitiú. Sua pesca, em Cametá, quando acaba a época do defeso, é uma tradição bonita e marcante. Não dispondo do mapará, recomendo usar outro peixe de pele, de rio e que tenha sabor marcante.

para o molho de mel e tucupi
• 1 xícara de tucupi
• 1 pimenta-de-cheiro
• 1 punhado de alfavaca
• 5 colheres (sopa) de goma de tapioca
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de mel de canudo
• pimenta desidratada a gosto
 

para o peixe
• 4 filés de peixe (mapará, se encontrar)
• sal a gosto
• pasta de alho a gosto
• azeite de oliva extravirgem

Em uma panela, coloque o tucupi, as pimentas e as folhas de alfavaca e leve ao fogo por 20 minutos, ou até reduzir um pouco. Dissolva a goma em água e adicione junto do mel e de uma pitada de pimenta desidratada. Coe e reserve. Tempere os filés de mapará com o sal e a pasta de alho. Em uma frigideira antiaderente, bem quente, coloque um fio de azeite e grelhe o peixe dos dois lados, até dourar. Pincele os filés de mapará com o molho de mel e tucupi e sirva a seguir.

Sobrecoxa de frango caramelizada e escarola

Por Janete Borges - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 30 minutos para marinar + 1 hora de preparo
 

Há mil maneiras de preparar sobrecoxa de frango e, provavelmente, você tenha a sua favorita. O que torna esta especial é o mel de tubuna, usado para caramelizar a carne. Sugiro também caprichar num caldo de frango caseiro. Ele fará toda a diferença no resultado final.
 

para a carne
• 4 sobrecoxas desossadas e com pele
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• ½ xícara de caldo de frango concentrado
• ½ xícara de mel de tubuna
• 1 colher (sopa) de gergelim branco torrado
 

para a escarola
• 1 maço de escarola
• azeite de oliva extravirgem a gosto

Tempere as sobrecoxas desossadas com o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar, na geladeira, por, pelo menos, 30 minutos.
Em uma frigideira antiaderente, coloque o óleo de milho e grelhe, em fogo médio, as sobrecoxas até ficarem bem douradas dos dois lados, tomando cuidado para não queimarem. Transfira a carne para
outro recipiente e reserve. Na mesma frigideira, coloque o caldo de frango e o mel e leve ao fogo baixo, até começar a engrossar. Junte
as sobrecoxas e deixe caramelizar. Quando o caldo estiver bem reduzido, transfira para a travessa em que for servir e salpique o gergelim. Para preparar a escarola, lave bem as folhas e corte-as grosseiramente. Em uma frigideira, ponha um fio de azeite e salteie as folhas rapidamente, tomando cuidado para que elas não fiquem moles. Sirva a seguir, junto das sobrecoxas.

Acompanhamento

Cebolas assadas com vinagrete de girassol e tomilho

Por Henrique Gilberto - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 50 minutos
 

Cebolas assadas em fogo brando caramelizam aos poucos e ganham uma doçura delicada. E se tiver oportunidade de assá-las na brasa, ficarão ainda mais gostosas. Uma guarnição perfeita para qualquer prato do almoço de domingo ou para acompanhar os drinques no
final da tarde.
 

• 4 cebolas
• 2 xícaras de semente de girassol
• 1 xícara de vinagre de jerez
• 1 xícara de mel de tubuna
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 maço de tomilho
• sal a gosto
 

Envolva as cebolas, inteiras e com casca, em papel-alumínio e asse-as, em temperatura baixa, por 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto assam, aqueça uma frigideira e coloque as sementes de girassol para tostar, tomando cuidado para não queimarem. Reserve. Em uma vasilha, coloque o vinagre e o mel. Junte as sementes de girassol tostadas e ainda quentes e mexa para liberar o óleo na mistura. Adicione o azeite e o tomilho desfolhado. Abra a cebola, ainda quente, remova a casca, solte suas pétalas e tempere com sal. Sirva com o vinagrete.

Farofa de banana com mel

Por Mara Salles - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 15 minutos
 

Uma farofa gostosa depende, basicamente, da escolha de
uma farinha de mandioca de boa qualidade. Evite as industrializadas, geralmente insossas. E não tenha receio de usar as mãos para misturar as rodelas de banana caramelizadas com a farinha. Esse cuidado fará com que fique mais homogênea e soltinha.

• 1 colher (sopa) de cubos pequenos de bacon
• óleo
• 1 dente de alho bem picado
• 2 xícaras de farinha de mandioca flocada
• sal a gosto
• 2 bananas-nanicas maduras
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de mel de jataí
 

Em uma panela, coloque um fio de óleo e doure o bacon. Junte o alho, refogue e, depois, adicione a farinha de mandioca flocada. Mantenha o fogo ligado por 3 minutos, mexendo até a farinha ficar bem crocante. Acerte o sal e reserve. Em outra frigideira, coloque a
manteiga e frite as bananas cortadas, em rodelas de 1 cm, até ficarem douradas. Retire a frigideira do fogo e derrame o mel sobre as bananas, misture e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de mandioca reservada, espalhe as bananas e, com as mãos, misture delicadamente.

Sobremesa

Abobrinha, açafrão, pólen e mel

Por Brenda Freitas - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

8 pessoas | 1 hora e 30 minutos + 10 horas para preparar o sorvete
 

Ao ler sobre as flores da abobrinha, imaginei contemplar, nesta receita, uma parte do ciclo de seu cultivo: os polinizadores (aqui representados pelo mel e o pólen) e o sol (por meio do amarelo vivo do açafrão). Pela dificuldade de conseguir as flores com a frequência necessária, optei por usar a própria abobrinha.
 

para o sorvete de açafrão
• 2 xícaras de leite integral
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 10 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 5 pacotinhos de açafrão
• 12 gemas de ovos
• bastante gelo
 

para a emulsão de pólen e mel de uruçu-amarela
• 1 xícara de água filtrada
• 2 maracujás pequenos
• 1 colher (sopa) de pólen fresco
• ⅓ de xícara de mel de uruçu-amarela
• 1 ½ folha de gelatina
• ½ xícara de azeite de oliva extravirgem
• 2 pitadas de sal
 

para a montagem
• 1 manga verde ou de vez
• 2 abobrinhas verdes ou amarelas cruas
• flor de sal, quanto baste

Comece pelo preparo do sorvete. Em uma panela, coloque o leite, o
creme de leite fresco, o açúcar e o açafrão. Aqueça em fogo baixo.
Tire do fogo e adicione, aos poucos, as gemas, misturando bem para
elas se dissolverem no líquido e não cozinharem. Volte ao fogo e aqueça até aparecerem pequenas bolhas nas bordas – a temperatura estará próxima aos 80 °C. Transfira para uma tigela
funda e coloque em banho-maria invertido, colocando por baixo uma tigela maior repleta de água e gelo. Quando o creme estiver frio, transfira para a vasilha da batedeira e deixe no congelador até começar a congelar as bordas. Bata, em máxima velocidade,
até homogeneizar a consistência de toda a massa e leve ao congelador novamente. Repita esse processo em intervalos de 2 horas, até que o resultado final seja uma textura muito cremosa (aproximadamente, cinco vezes). Depois, mantenha o creme no congelador. Para fazer a emulsão, em uma panela, junte a água com a polpa do maracujá e espere levantar fervura. Desligue, abafe por 10 minutos e, depois, coe. Retorne a infusão de maracujá na panela, aqueça, novamente, adicione o pólen, o mel e a gelatina e misture bem. Depois de integrados os ingredientes, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e, com ajuda de um mixer de cozinha, bata, enquanto adiciona o azeite e o sal. Reserve na geladeira. Em um prato raso, coloque 1 colher (sopa) da manga cortada em cubos
pequenos, a emulsão de pólen bem gelada, o sorvete e cubra com cinco fatias bem finas de abobrinha crua. Pincele a abobrinha com mel de uruçu-amarela e finalize com uma pitada de flor de sal. Sirva imediatamente.

Figo grelhado, chantili de mel e farofinha de pólen

Por Carlos Kristensen - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 10 minutos
 

A ideia desta sobremesa foi usar o mel de guaraipo para emprestar um pouco de sua acidez ao chantili. O pólen entra para dar um sabor mais intenso a esta farofinha crocante, que contrasta bem com a mordida carnuda do figo grelhado.
 

para o figo
• 4 figos frescos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
 

para o chantili de mel
• 1 xícara de nata fresca
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de mel de guaraipo
 

para a farofinha de pólen
• ½ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar
• 6 colheres (sopa) de manteiga gelada e cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de pólen de guaraipo
• folhas de dill para decorar

Comece pelos figos. Corte-os ao meio. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo, aqueça, derreta a manteiga e grelhe as metades do figo até ficarem douradas. Faça o chantili de mel, levando à batedeira a nata gelada e o açúcar. Bata até engrossar. Adicione o mel de guaraipo, mexendo gentilmente. Reserve. Para a farofa de pólen, misture bem a farinha e o açúcar em uma vasilha. Adicione a manteiga e misture com as mãos, até obter uma farofa grossa. Espalhe por uma assadeira e asse em forno médio, até ficar levemente dourada e crocante. Retire do forno, adicione o pólen e misture bem com as mãos. Sirva numa tigela. Comece com uma colher de chantili de mel, depois os figos e finalize com a farofinha de pólen.

Minimadalenas de mel de jupará

Por Marilia Zylberstajn - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

50 minimadalenas | 40 minutos
 

Uma vez que você domina a receita básica das madalenas, sim, prefiro chamá-las assim, de maneira abrasileirada, depois é só seguir brincando e ir testando novos ingredientes e combinações. Já usei baunilha-do-cerrado e até outros méis de abelha nativa, como o de uruçu-boca-de-renda.

• ½ xícara de manteiga sem sal
• 4 gemas de ovo
• 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de mel de jupará (Melipona compressipes)
• 2 claras de ovo
• ¾ de xícara de farinha de trigo branca peneirada
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Derreta a manteiga e reserve. Na vasilha da batedeira, equipada com o globo, bata as gemas com 2 colheres (sopa) de açúcar. Adicione o mel e continue a bater por cerca de 3 minutos, até atingir ponto de fita. Em outra tigela da batedeira, bata as claras em neve com o açúcar restante, até atingir ponto de pico suave. Incorpore as claras em neve e os ingredientes secos à mistura de gemas, alternadamente. Junte a manteiga derretida, misture bem e deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos. Unte as fôrmas de madalenas com manteiga e farinha e, com o saco de confeitar, pingue a massa na fôrma, de maneira a preencher apenas ⅔ do espaço, porque ela crescerá bastante. Asse por, aproximadamente,
10 minutos a 180 °C. Desenforme antes de esfriar.

Chocolate, erva-mate, butiá e mel

Por Marcelo Schambeck - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

6 pessoas | 12 horas de descanso + 1 hora e 30 minutos de preparo
 

O butiá ou coquinho azedo, como o conhecem no centro do país, é um fruto muito comum no Rio Grande do Sul e bastante apreciado. Cozinhar com ele é uma maneira de estimular o seu consumo, conservando, assim, o ecossistema ao qual ele pertence.
 

para a musse
• 200 g de chocolate amargo
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• ⅓ de xícara de água
• 4 gemas
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 2 claras
 

para o suspiro
• 2 claras
• 10 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de erva-mate
 

para a calda de butiá e mel
• ½ xícara de polpa de butiá
• ¼ de xícara de mel de tubuna
• ¼ de xícara de cachaça
 

Comece preparando a musse. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e reserve. Em uma panela média, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo, até conseguir uma calda em ponto de fio. Reserve. Na vasilha da batedeira, coloque as gemas e bata até ficar com textura de espuma. Em seguida, com a batedeira em funcionamento, adicione a calda em fio contínuo. Junte o chocolate e a manteiga, bata por alguns minutos e transfira para outra tigela. Reserve. Lave a vasilha da batedeira, coloque o creme de leite e bata até formar picos macios. Utilize uma espátula de silicone para incorporar esse creme na mistura de chocolate. Lave, novamente, a vasilha da batedeira, ponha as claras e bata até ficarem com picos firmes. Utilize uma espátula de silicone para incorporar, aos poucos, na mistura de chocolate. Deixe na geladeira por 12 horas. Para fazer o suspiro, coloque as claras na vasilha da batedeira e bata por 8 minutos. Sem desligar, acrescente, aos poucos, o açúcar. A mistura deve ficar brilhante e firme. Com uma espátula, espalhe sobre um tapete de silicone e polvilhe a erva-mate por cima. Asse em forno a 160 °C, por cerca de 15 minutos ou até secar por baixo. Deixe esfriar. Enquanto isso, prepare a calda. Em uma panela média, coloque a polpa de butiá, o mel e a cachaça. Leve ao fogo até levantar fervura. Desligue e deixe esfriar. Para a montagem, sirva uma colher generosa da musse, ponha a calda de butiá e mel e, por cima, acomode um pedaço do suspiro.

Macaron de pinhão, ganache de mel, pólen e butiá

Por Rodrigo Bellora - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 3 horas
 

Resgatar ingredientes locais é uma das ideias por trás desta sobremesa, especialmente pelo uso do pinhão, do butiá, do mel e pólen de manduri. É um pouco demorada e trabalhosa, mas o resultado compensa cada minuto.
 

para o macaron
• 1 xícara de farinha de pinhão (ou farinha de amêndoas)
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• ½ xícara de clara de ovo
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 xícara de açúcar cristal
• 2 colheres (sopa) de matchá de erva-mate
 

para a ganache
• ½ xícara de polpa de butiá (ou alguma outra fruta nativa ácida)
• ½ xícara de mel de manduri
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xicara de creme de leite fresco
• 1 xícara de chocolate branco
• 2 colheres (café) de pólen de manduri

Comece pelo preparo do macaron. Em uma tigela, peneire a farinha
de pinhão e o açúcar de confeiteiro. Misture bem e junte metade das
claras. Mexa até conseguir uma pasta grossa. Reserve. Em uma panela, coloque a água e o açúcar cristal. Leve ao fogo por 10 minutos e reserve. Enquanto isso, bata a clara restante em ponto de neve. Aos poucos, despeje a calda sobre a clara já em neve para conseguir um merengue brilhante. Em uma tigela grande, misture metade do merengue com a pasta de farinha de pinhão até homogeneizar. Acrescente a segunda metade do merengue e mexa lentamente até dar o ponto. Transfira para um saco de confeitar e pingue pequenas porções (discos de 3 a 4 cm) sobre um tapete de silicone. Bata levemente a fôrma para que o macaron fique uniformizado. Preaqueça o forno a 120 °C. Polvilhe o matchá sobre os macarons e deixe descansar por 10 minutos. Asse por 15 minutos, retire e deixe esfriar antes de desenformar. Para fazer a ganache, reduza a polpa de butiá para que ela fique bem espessa. Deixe esfriar e reserve. Em uma panela, coloque o mel e leve ao fogo até ferver. Quando ficar com aroma de caramelo, adicione a manteiga e misture bem. Junte, então, o creme de leite, misture bem e deixe cozinhar até engrossar. Adicione o chocolate picado no creme, ainda quente, e mexa sem parar até esfriar. Quando a ganache estiver fria, coloque o pólen e misture. Transfira para um saco de confeitar e mantenha na geladeira. Escolha dois merengues do mesmo tamanho, recheie próximo da borda com a ganache e, no centro, ponha um pouco da redução de polpa de butiá. Feche com o outro merengue.

Pavlova

Por Rodrigo Oliveira - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

4 pessoas | 3 horas
 

Uma vez provei uma pavlova deliciosa da chef Margot Henderson, que em vez de usar frutas vermelhas, como a gente vê nos livros de receita, fez uma com caju, manga, maracujá e banana. Vi que precisava fazer a nossa versão dessa sobremesa, com os nossos vinagres, um toque de cumaru e as frutas da época.

para a pavlova
• 4 claras
• 1 xícara de açúcar demerara
• 1 colher (sopa) de polvilho doce
• 2 colheres (sopa) de vinagre de caju (ou de outra fruta)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de fava de aridã ou semente de umburana ralada
 

para finalizar
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 1 banana cortada em rodelas
• 1 maracujá
• 1 manga descascada e cortada em cubos
• 1 carambola cortada em fatias
• 1 caju cortado em fatias
• mel de manduri a gosto

Em uma batedeira, coloque as claras e bata, adicionando o açúcar aos poucos até conseguir um merengue com picos firmes e não sentir mais os grãos de açúcar. Junte, então, o polvilho e continue batendo por mais 3 minutos, em velocidade alta. Acrescente o vinagre e bata por mais 2 minutos, na mesma velocidade. Coloque a pitada de sal, a pitada de fava de aridã ou de semente de umburana ralada e misture. Sobre uma assadeira grande, coloque um pedaço de papel-manteiga e porcione o merengue, formando 4 discos iguais, deixe um espaço de 3 dedos entre os discos para que eles não grudem ao assar. Modele com uma colher de sobremesa, rale um pouco de fava de aridã ou semente de umburana por cima e leve ao forno. Asse por 2 horas e 20 minutos a 80 °C – se a temperatura mínima do seu forno for superior, asse com a porta entreaberta. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Na vasilha da batedeira, coloque o creme de leite e bata até conseguir picos médios. Espalhe o creme por cima da pavlova e decore com as frutas cortadas. Finalize com o mel de manduri e sirva.

Drinks

Batidinha Uruçu

Por Chris Machado - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

1 pessoa | 20 minutos
 

para a polpa de maracujá
• ½ xícara de maracujá
• ¼ de xícara de água
 

para o drinque
• 1 colher (sopa) de polpa de maracujá
• ½ xícara de abacaxi picado
• 30 ml de cachaça envelhecida em amburana
• 1 colher (sopa) de mel de uruçu-amarela
• cubos de gelo para guarnição
• folhas da coroa do abacaxi
• pedaço de abacaxi grelhado
 

Comece pelo preparo da polpa de maracujá. Coloque no copo do liquidificador a polpa do maracujá e a água. Bata aos poucos, utilizando o modo pulsar, para não quebrar as sementes. Coe e reserve. Lave o copo do liquidificador para preparar o drinque. Coloque a polpa de maracujá coada e o abacaxi e bata novamente. Adicione a cachaça, o mel e dois cubos de gelo. Utilize o modo pulsar para triturar o gelo. Sirva em um copo americano, com 2 cubos de gelo e decore com as folhas da coroa do abacaxi. Grelhe o pedaço
de abacaxi com mel de uruçu-amarela e acrescente ao copo.

Labuna

Por Paulo Leite - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

1 pessoa | 5 minutos
 

para o drinque
• 1 flor de coentrão
• 15 ml de mel de tubuna
• 50 ml de cachaça
• 30 ml de jerez fino
• cubos de gelo
 

para a guarnição
• 1 flor de coentrão
 

Em um mixing glass, coloque a flor do coentrão e macere. Acrescente o mel, a cachaça, o jerez e mexa. Complete com gelo e mexa até gelar. Coe com uma peneira fina para uma taça coupè, previamente gelada. Decore com a flor do coentrão e sirva.

Chora que ela volta

Por Mauricio Barbosa- Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

1 pessoa | 10 minutos
 

para o drinque
• 30 ml de cachaça envelhecida em carvalho
• 30 ml de Lillet Blanc
• 30 ml de jerez fino
• 1 colher (bailarina) de mel de mandaguari
• 2 dashes de bitter de laranja
• gelo triturado
• cubos de gelo para a guarnição
• 1 pitada de flor de sal
• casca de laranja-baía
 

Em um mixing glass gelado, coloque a cachaça, o Lillet Blanc, o jerez, o mel e o bitter de laranja. Junte 5 cubos de gelo, de 3 mm × 3 mm, e mexa por 15 segundos ou até gelar ao seu gosto. Coe para um copo de uísque, com um cubo de gelo, e finalize com 1 pitada de sal por cima e a casca de laranja-baía.

Rainha

Por Jean Ponce - Livro: Série Sem Ferrão | 67 receitas com mel de abelhas nativas

1 pessoa | 10 minutos
 

para o drinque
• 5 folhas de salsinha
• cubos de gelo
• 40 ml de cachaça envelhecida em bálsamo
• 20 ml de mel de jataí
• 20 ml de suco de maracujá
• 10 ml de suco de limão-taiti
 

para a guarnição
• flores comestíveis
• 1 colher (café) de mel de jataí
 

Em uma coqueteleira, macere as folhas de salsinha. Em seguida, coloque 4 cubos de gelo, a cachaça, o mel e os sucos de maracujá e de limão. Feche e agite por alguns segundos. Coe em um copo baixo, com gelo em cubo, decore com as flores e coloque a colher (café)
com o mel apoiada sobre a borda do copo.

Dicas

Livro recomendado:

Série Meliponicultura Sem Segredos: 

1 - Meliponicultura Básica para Iniciantes

2 - Tópicos Avançados em Meliponicultura

3 - Meliprodutos

Autora: Dra Genna Sousa
Organização: Ádylla Malvesc e Jéssica Prado

Comprar via telefone | Jéssica +5577981240473

Livro recomendado:

Série Sem Ferrão: 

67 receitas com mel de abelhas nativas

INSTITUTO ATÁ

Organizadores
Jerônimo Villas-Bôas
Janaina Fidalgo
Fabio Menna
Alex Atala